普洱熟茶相對(duì)于生茶滋味更醇，對(duì)胃的刺激性更少，所以人到了一定的年齡就比較喜歡喝熟茶了，那么熟茶如何品鑒呢？一篇文章是不能一下子提高大家很多的熟茶沖泡和品鑒水平，必須要常年不斷實(shí)踐操作，累積經(jīng)驗(yàn)。以下小編給大家整理了比較全的普洱熟茶的品鑒方法以及熟茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，對(duì)于描述一款熟茶（甚至我們的廚心熟茶），具備很大的幫助。
普洱熟茶的品鑒方法
1.觀色
普洱茶茶湯的色澤、亮度與陳化時(shí)間成正比，即年份越長(zhǎng)的熟茶湯色越紅濃、亮度越通透。
2.聞香
審評(píng)茶葉品質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)就是聞香，先聞干茶香，以香氣純正無(wú)雜異味為佳；再開(kāi)湯聞香，以香氣豐富為佳；最后聞杯底香，以香氣持久為佳。
為了準(zhǔn)確判斷香氣的高低、長(zhǎng)短、強(qiáng)弱、清濁及雜等,每次聞香時(shí)不宜過(guò)久，一般深嗅3秒左右為宜，然后移開(kāi)茶杯，重復(fù)2-3次，這樣能避免嗅覺(jué)疲勞而失去靈敏度和分辨力。
3.品味
過(guò)燙的茶湯容易影響味蕾對(duì)滋味的分辨，所以在品鑒時(shí)需要溫飲茶湯。
品茶時(shí)先呷一小口茶停留在口中，然后讓茶湯與口腔各位充分接觸后再慢慢咽下，隨后放松整個(gè)口腔，感受茶湯滋味帶口腔的不同刺激和變化，體會(huì)苦、澀轉(zhuǎn)化的速度、回甘和生津的度以及茶湯留給口腔的余味，以越持久越佳。
品鑒普洱熟茶的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)
熟茶外形品鑒術(shù)語(yǔ)
1.條索：茶葉為條形
2.色澤：干茶的顏色。
3.肥嫩：芽葉粗壯、條形分明，也用于葉底審評(píng)
4.厚重：茶葉以手權(quán)衡有沉重感。
5.粗老:葉片質(zhì)硬,葉脈隆起,己失去嫩度和彈性,也用于葉底審評(píng)。
6.油潤(rùn):茶條色澤鮮明、油潤(rùn)。
7.枯暗:葉質(zhì)老,色澤枯燥且暗無(wú)光澤。
熟茶湯色品鑒術(shù)語(yǔ)
據(jù)相關(guān)研究表明,湯色主要與茶色素有關(guān),茶黃素(TF)是亮”的重要成分,茶紅素(TR)是湯色“紅”的主要成分,茶素(TB)是湯色“暗”的主要原因。
1.紅黑:茶湯濃度較高,黑中帶紅,暗淡無(wú)光。
2.深紅:紅而無(wú)光亮。
3.暗紅:紅濃深暗。
4.紅褐:褐中顯紅。
5.栗紅:栗色顯紅。
6.酒紅:紅濃明亮。
7.寶石紅:紅艷明亮。
熟茶茶湯亮度
1.深暗:常見(jiàn)于新熟茶中,熟茶在發(fā)酵過(guò)程中經(jīng)過(guò)濕熱作用及氧化作用,茶褐素成為最終物質(zhì),所以新熟茶湯色看起來(lái)會(huì)很深偏暗。
2欠亮:茶湯不清亮、不通透。
3.油亮:茶湯油潤(rùn)。
4.明亮:茶湯清澈、透明度高。
熟茶香氣品鑒術(shù)語(yǔ)
1、花蜜香:花香中帶有甜味。
2、焦糖香：杯底常見(jiàn)的甜香。
3、紅豆稥：類(lèi)似紅豆般的清甜。
4、綠豆奶香：粘稠的類(lèi)似綠豆味道。
5、杏仁香：類(lèi)似杏仁果香的味道。
6、棗香：香氣如干棗。
7、藥材香：一種類(lèi)似于很多中草藥混合在一起的香氣。
8、霉味：茶葉收到霉菌污染或者儲(chǔ)藏時(shí)含水量而產(chǎn)生發(fā)霉變質(zhì)的氣味。
滋味品鑒術(shù)語(yǔ)
1.苦:一種味道。
2.回甘:茶湯咽下后,苦味在口中轉(zhuǎn)化,喉底、兩頰產(chǎn)生出清甜感。
3.醇和:滋味醇而不澀、不苦。
4.濃烈:滋味強(qiáng)勁,刺激性及收斂性強(qiáng)。
口感品鑒術(shù)語(yǔ)
1.收斂性：一種刺激性,茶湯入口后,口腔有收緊感。
2.澀：一種感覺(jué),由多酚類(lèi)物質(zhì)引起,人的唾液中有一些蛋白質(zhì)能夠濕潤(rùn)、潤(rùn)滑和保護(hù)口腔上皮細(xì)胞。當(dāng)茶葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)與此類(lèi)蛋白質(zhì)接觸、發(fā)生反應(yīng),唾液潤(rùn)滑的有效性降低,摩擦増加,激活口腔中機(jī)械感受器而產(chǎn)生觸覺(jué),從而引起澀味感覺(jué)。
3.生津：茶湯咽下后,感覺(jué)兩頰、舌底有口水不斷涌出的感覺(jué)。
4.潤(rùn)澤：口腔生津快、多而持久,喉嚨有潤(rùn)澤感。
5.柔潤(rùn)：茶湯包著舌頭的感覺(jué)柔軟、圓潤(rùn)。
6.柔和：滋味溫和。
7.粘稠：茶湯如油般有質(zhì)感。
8.飽滿(mǎn)：指茶湯的香氣、滋味帶給口腔的一種充實(shí)感。
9.醇厚：茶味厚實(shí)、滋味飽滿(mǎn),茶湯水浸出物較高。
10.協(xié)調(diào)；茶湯中呈味物質(zhì)比例均衡,滋味厚重又具有層次變化,令人愉悅。
11層次感：指茶的滋味和香氣,每一沖都有微妙變化,如苦盡甘來(lái)、有收斂有生津,是茶葉活性的一種表現(xiàn)。
12順滑：茶湯入口順滑可口。
13甘甜：茶湯咽下后留給喉底一種甘甜的感覺(jué),甘甜度越高、越持久越好。
不良口感品鑒術(shù)語(yǔ)
1、干燥：口腔生津少或速度慢，喉嚨有干燥感。
2、鎖喉：茶湯咽下后喉嚨感覺(jué)緊縮干燥、發(fā)癢，有異物感。
3、水味：茶湯滋味少,味道淡薄,水味多過(guò)茶味粗淡:滋味粗糙、淡薄。
4、粗澀：滋味澀感強(qiáng)，粗糙不滑。
5、走味：茶葉失去原有的滋味，多見(jiàn)于儲(chǔ)存時(shí)過(guò)于通風(fēng)和裸餅茶葉。
其它品鑒術(shù)語(yǔ)
1、湯氳：指漂浮在熱茶湯面上的一層白色“霧氣”，由室內(nèi)溫度和沖泡水溫決定。
2、茶氣：指人喝茶以后，胃部、后背、手心有明顯感覺(jué)發(fā)暖，具體表現(xiàn)為打嗝排寒氣、身體發(fā)熱、局部發(fā)汗等。
3、茶質(zhì):指茶湯入口后在口里的粘稠度、飽滿(mǎn)度,包括苦澀、濃醇、滑度、甜度、回甘度及耐泡程度。
葉底
1.紅褐:葉底褐中泛紅。
2.柔軟:葉底手觸感覺(jué)綿軟。
3.肥壯:葉底嫩度高、葉質(zhì)柔軟、葉肉厚實(shí)、茶梗嫩、彈性好。
4.單薄:葉張瘦薄。
5粗老:手觸葉質(zhì)硬,葉脈隆起,己失去嫩度和彈性。
6.碳化:葉底焦黑、手觸干硬。
